Gastronomia - Cortes & Recortes

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Esta publicação é o primeiro volume da coleção "Gastronomia - Cortes & Recortes", organizada por Wilma Maria Coelho Araújo e Carla Márcia Rodrigues Tenser. As organizadoras fazem parte da equipe do Laboratório de Gastronomia do Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília. O livro é uma coletânea de 18 textos, que abordam assuntos sobre os processos de transformação da matéria-prima em alimento, rituais em torno da mesa, receitas e procedimentos alimentares que se modificam ao longo do tempo e de uma sociedade para outra. Os textos, escritos por nutricionistas, antropólogos, historiadores, sociólogos e economistas, entre outros estudiosos, contribuem para o conhecimento das mais diversas facetas da gastronomia. Mostra que esse tema vai muito além da combinação de técnicas culinárias e degustação. A gastronomia se relaciona com tudo o que se refere ao homem, na medida em que ele se alimenta. Por isso a importância desse tema se tornar objeto de estudo nas diversas áreas do conhecimento.